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烧烤碳分为易燃碳、木炭、机制碳三种。

一、易燃碳

易燃碳也叫速燃炭、快燃炭、明火炭、引火碳等，是通过在慢燃炭的加工基础上添加助燃剂，然后压制烘干而成的。但由于添加助燃剂成分的不同，可分为速燃炭和明火炭两种，其中明火炭使用的是制作炸药的助燃剂，属于强氧化剂，生产工艺比较复杂与危险，现在大部分工厂都不予以生产了，市面上见到的易燃炭基本上都是以速燃炭为主，引燃效果亦不会比明火炭差很多，区别或缺点只是引燃时会有轻微爆裂或产生烟雾，并不能直接见到明火引燃。

易燃碳在户外用品店有售，有方形和饼形两种。易燃碳的表面有一层易燃层，比起普通木炭要容易引燃。缺点是较贵。

二、木炭

木炭上有着纵横无数的洞孔，这些洞孔具有吸附各种各样的物质以及发放出吸附着的物质的功能，所以，人们用它作除湿剂。在潮湿时，木炭会吸收潮气，在干燥的时候，它会把吸收了的潮湿发放出来，从而出色地发挥调节湿度的作用。此外，木炭还能消掉房间里的气味和有害物质等。 

普通木炭优点是便宜，缺点是大小不一，烧烤时火力不均，燃烧时间短，烤的过程中须加碳。

三、机制炭

机制炭，又名人造炭、无烟清洁炭，是以木质碎料挤压加工成的炭质棒状物。棒炭原料来源广泛，稻壳、花生壳、棉壳、玉米芯、玉米杆、高粱杆等皆可用作原料生产棒炭，以锯末、刨花、竹屑为较佳。

机制碳其实是由碳和煤混合而成，压制成中空的多菱形，从碳灰上就看出来含有煤的成份。这种碳大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵。很多专业烧烤店选择的都是这种碳。缺点是不宜引燃。